Ingrediënten:
- 200 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 200 g kristalsuiker
- 4 grote eieren
- 200 g zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 citroen (sap en rasp)
- 1 theelepel vanille-extract
- Een snufje zout
- Poedersuiker, voor het bestuiven
Stappen:
-
Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht).
- Vet een cakevorm van ongeveer 22 cm in met boter en bekleed deze met bakpapier.
-
Boter en Suiker Mengen:
- Doe de roomboter en kristalsuiker in een grote mengkom.
- Gebruik de handmixer op middelhoge snelheid om de boter en suiker luchtig en licht van kleur te kloppen. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten.
-
Eieren Toevoegen:
- Voeg de eieren één voor één toe aan het botermengsel. Mix goed na elke toevoeging, zodat de eieren volledig opgenomen worden. Als het mengsel er een beetje geschift uitziet, is dat niet erg.
-
Droge Ingrediënten Toevoegen:
- Zeef het zelfrijzend bakmeel en de bakpoeder samen boven het mengsel.
- Voeg het zout toe.
- Gebruik de handmixer op lage snelheid om de droge ingrediënten voorzichtig door het mengsel te kloppen tot alles net gemengd is.
-
Citroen en Vanille Toevoegen:
- Voeg het citroensap, de citroenrasp en het vanille-extract toe aan het beslag.
- Mix nogmaals kort met de handmixer om alles goed te mengen.
-
Beslag in de Vorm Doen:
- Schep het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
-
Bakken:
- Bak de cake in de voorverwarmde oven gedurende 45-50 minuten, of tot een satéprikker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm, haal hem daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
-
Afwerking:
- Bestuif de afgekoelde cake met poedersuiker voor een mooie afwerking.
-
Serveren:
- Snijd de cake in plakken en serveer.
Deze luchtige citroencake is perfect voor bij de thee of koffie. Het frisse citroenaroma en de zachte textuur maken dit een favoriet bij jong en oud. Eet smakelijk!
